愛美麗Beauty Talk ─ 2019年8月

咖啡是採經過烘焙過程的咖啡豆（咖啡屬植物 Coffea arabica 的種子）所製作沖泡的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，咖啡中咖啡因對人體有刺激的作用，人們在學習、閱讀和思考等腦力活動時經常用來提神。

咖啡的營養成份：

黑咖啡並不含大量的宏量營養素如脂肪、碳水化合物和蛋白質，因此每100ml僅含1-2千卡，但卻含有豐富的微量元素：

咖啡的主要成份：

蔗糖：烘培過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺培時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。

咖啡因：略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。

脂質：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

• 酸性脂質：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
• 揮發性脂質：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應，還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤，進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。

纖維：佔咖啡熟豆的70%，不可被萃取出來。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡因對皮膚及頭髮的好處：

• 促進微循環 — 改善皮膚微絲血管血液流通，增加氧氣及營養供應，促進細胞新陳代謝。
• 抗氧化 — 有助對抗游離基，防止細胞傷害。
• 抗發炎及降紅 — 幫助減輕因皮膚屏障功能受損，或微血管過度增生引致的發炎及泛紅現象。
• 加速脂肪分解、減淡橙皮脂肪 — 其燒脂、抗炎及改善微循環功效共同發揮作用，能有效減淡橙皮紋。
• 預防皮膚癌 — 研究顯示攝取咖啡因能減低非黑色素瘤皮膚癌的風險，其功效與劑量成正相關。
• 防脫髮、加速頭髮生長 — 改善男士形脫髮，增長頭髮生長期。

咖啡的迷思：

Q: 喝咖啡會上癮嗎？
不會。飲用含咖啡因的飲料並不會引起強烈依賴性，或導致劑量耐受性增加。

Q: 懷孕期可以喝咖啡嗎？
可以。懷孕期攝取適量咖啡因並不會影響媽媽及胎兒健康。部份女性於懷孕期間嗅覺及味覺會改變，令她不再喜歡喝咖啡。

Q: 喝咖啡會引致骨質疏鬆嗎？
攝取適量咖啡因並不會增加患上骨質疏鬆症風險。骨質疏鬆症主要成因為缺鈣、維他命D不足、高蛋白質飲食、吸煙、更年期、低黃體酮水平、體重過輕及缺乏運動等。即使高劑量咖啡因會引起少量鈣質流失，亦不足以引起骨質密度改變。

Q: 咖啡因會增加心臟病風險嗎？
不會。研究顯示定期攝取咖啡因並不會影響血壓、膽固醇及心臟病。

Q: 咖啡因會致癌嗎？
不會。沒有任何證據顯示咖啡因會致癌。相反，有研究發現咖啡因有助預防皮膚癌。

Q: 小朋友攝取咖啡因會影響健康嗎？
小朋友身體處理咖啡因的能力基本上跟成年人一樣，適量攝取咖啡因並不會對健康做成任何壞影響。

Q: 喝多少咖啡才算是“適量”？
專家認為每日攝取200-300毫克的咖啡因算是適量，如果換算為250ml的滴濾黑咖啡，大概相等於2-3杯。其他飲品的咖啡因含量可參考下表：

DIY 教室：

降紅舒緩噴霧 50ml

咖啡因　1g
有機香蜂草純露　42.8g
胺基酸抗敏劑　1g
木蘭降紅粉　0.2g
白藜蘆醇精華液　4g
複方植物多肽抗菌劑　1g

做法：
1. 先將咖啡因和有機香蜂草純露加熱攪溶；
2. 加入其餘材料，攪拌均勻；
3. 放進噴霧瓶中即可使用。

用法：
每天使用於皮膚敏感位置。